Ce documentaire propose, à une époque où la consommation d'huile d'olive est en constante augmentation et où le produit est devenu la denrée sacrée du 3ème millénaire, de raconter les vertus et les bienfaits de ce pur jus de fruits, la diversité des variétés d'olives, les terroirs français et les différentes méthodes d'extraction. Les oléiculteurs et les mouliniers nous font partager leur passion et leur savoir-faire au rythme des saisons, de la taille de l'arbre à la trituration des olives en passant par les différentes façons de ramasser les fruits. Ce film montre les méthodes d'extraction de l'huile à travers une dizaine de moulins répartis dans le sud-est de la France: la méthode d'extraction à l'ancienne, la méthode artisanale et la chaîne continue. Enfin, il évoque l'avenir prometteur des huiles d'olive de terroirs caractérisées avant tout par leur qualité et leur type.
Complément DVD: lexique.
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